Ak by niekoho zaujimalo, tak som vycitala z internetu, ze Nihari je velmi oblubenym masovym receptom v Pakistane, Bangladeshi, ale aj medzi muslimami v Indii.
Slovo Nihar pochadza z arabskeho jazyka "Nahar" - co znamena "den" alebo svetlo medzi vychodom slnka (Fajr) a zapadom slnka. Toto jedlo sa obycajne jedlo v skore rano, hned po modlitbe Fajr. A potom sa islo dlho spinkat az po modlidbu Zuhr.. ;)
Najlepsie maso na Nihari je hovadzie. V mojej mudrej knihy pisu beef bong..nemam ponatia co je to bong a ani google to nevie. Ale nasla som, ze sa pouziva sirloin - svieckova. Malo by byt pouzite maso, ktore je najmaksie..teda najlepsie - plus kosti - kostna dren. Ked som zistovala v okruhu rodiny, ake maso kupujete - bolo mi povedane - Chod a opytaj si maso na Nihari ;)
Moj manzel sa ale rozhodol, ze nekupi hovadzie a kupil jahnacie namiesto toho. Neubralo to sice na chuti, ale nabuduce jednoznacne ideme za hovadzim maskom. Ako nechapte ma zle, jahnacie masko milujeme, ale predsa original je original ;)
spikove kosti
cibula
pomliazdeny cerstvy zazvor
1PL cesnakova a zazvorova pasta
1KL garam masala
1/2 KL aniz prasok
turmeric (kari, kurkuma)
hladka muka
shan nihari masala (nabuduce robim bez nej - a dochutim vsetko podla seba)
majoran, cierne korenie,cervena sladka paprika (v originale to nikde nie je..ale mne toto jedlo strasne pripomina nas kotlikovy gulas, tak som si to pridala a jedine to vylepsilo celu chut...cervenu stiplavu papriku som nepridala, kedze ta shan nihari masala je dost paliva..a to som pouzila len 1pl ..vsak by som zhorela, keby som to vhodila cele)
V hrnci si rozpalime olej a prihodime nadrobno nakrajanu cibulu. Ked je oprazena do zlata pridame cesnakovu a zazvorovu pastu. Premiesame a pridame garam masalu, turmeric a sol. Chvilu nechame skvrkat ;) . Pridame shan nihari masala. Premiesame. V tom videu sa hovori pridat lyzicku tomato pyre..jednoznacne odporucam pridat - zdokonali to chut. Ja som zial nemala doma. Poriadne premiesame, nech sa nam vsetko spoji. Ked potrebujete prilejte si trochu horucej vody, aby vam to nedajboze neprihorelo, alebo koreniny sa neprilepili. Ja som trochu pridala aby som mala krajsiu korenistu konzistenciu. Pridame maso ..kosti este nie. Maso poriadne obalime v koreninach, ktore uz su v hrnci a nechame ho chytit farbu. Ked uz nam maso zmenilo farbu pridame kosti. Premiesame a zalejeme vriacou vodou, aby bolo vsetko zakryte. Zakryjeme pokryvkou a nechame varit. Mne to trvalo 3 hodiny. Hovadzie predpokladam zaberie viac casu. Maso sa musi samo rozoberat (pozrite si video). Musi byt jemnucke, lahucke..makkucke mnamucke ;)
Ked mate maso makke..ochutnajte stavu .. teraz som pridala majoran, cervenu papriku, cierne korenie a este aj sol. V pohari si rozriedime muku s vodou. Poriadne to roztrepte aby ste nemali hrcky. A vlejeme k masu. Pomiesame. Urobte si hustotu aku chcete. Jedlo sa podava s naan chlebom, takze podla toho si prisposobte aj hustotu. To jedlo ma byt huste, ale nie zase, ze vareska vam tam bude stat ;)
Pred koncom som este pridala pomliazdeny zazvor a nechala par minut varit. Ozdobime si s listami koriandru alebo petrzlenu.
Zial fotku, ako to vyzeralo na tanieri nemam..nestihla som...inac by sa mi neuslo ;)
